De vez en cuando, algunos clientes nos devuelven un cuchillo que ha sufrido daños en el filo o en la punta. Aunque esto ocurre muy raramente, creemos que es importante informarte sobre cómo usar tus diferentes cuchillos y cuál es la diferencia entre los distintos tipos de acero. En este artículo, explicaremos la diferencia entre el acero blando y el acero duro, así como las características de cada uno. También explicamos qué es el desconchado (chipping) y cómo puedes solucionarlo fácilmente por ti mismo.
Acero suave vs acero duro: ¿qué es el astillado?
¿Cuál es la diferencia entre el acero suave y el acero duro?
Cuando se mide la dureza de una hoja, se utiliza un durómetro y el resultado se expresa en la unidad HRC (Rockwell). Los buenos cuchillos tienen entre 55 y 65 HRC, por lo que incluso pequeñas diferencias en HRC pueden significar una gran diferencia en dureza. Esto no significa necesariamente que una hoja blanda sea peor que un cuchillo con un HRC alto. Todo depende de las características que estés buscando en un cuchillo.
Una hoja blanda con 54 HRC es más fácil de afilar. El ángulo de afilado suele ser de alrededor de 25 grados, y no tienes que preocuparte por hacerlo perfectamente, ya que el borde blando facilita cambiar el ángulo de afilado hasta que el cuchillo esté afilado. Sin embargo, la afiladura final de un cuchillo con bajo HRC rara vez llega a ser tan afilada como la de un cuchillo con alto HRC, y el filo no mantiene su agudeza durante tanto tiempo.
Acero suave — nuestro acero carbono estándar
Este acero contiene aproximadamente un 0,8% de carbono, lo que lo convierte en un acero suave según lo que mencionamos en este artículo, ya que tiene un menor contenido de carbono en comparación con nuestro acero más duro, el acero UHC (Ultra High Carbon). Por ejemplo, si golpeas una hoja blanda contra una roca, ocurrirá una deformación plástica, lo que significa que el acero se abollará y reaccionará deformándose cuando se le somete a una resistencia que es demasiado brutal para el filo del cuchillo.
Acero duro — nuestro acero UHC
Nuestro acero UHC (Ultra High Carbon) contiene aproximadamente entre 1.8% y 2.0% de carbono y es lo que llamamos acero duro. El acero UHC de Roselli se considera uno de los grados de acero más resistentes del mundo, y estas hojas tienen una dureza de alrededor de 62-63 HRC. Esta resistencia permite una agudeza extrema y un filo que se mantiene afilado durante mucho tiempo, incluso más que cualquier otro cuchillo tradicional de acero carbono.
Puedes ver nuestro video a continuación para ver cómo ocurren la deformación y el desconchado (astillado).
¿Qué es el astillado?
Cuando uses uno de los cuchillos UHC de Roselli, el filo siempre debe estar en movimiento mientras cortas. En ningún caso debes empujar la hoja a través de algo sin que el filo se mueva. Además, no gires ni agites la hoja. Si presionas, giras o agitas la hoja, expones el filo a una tensión lateral. Un filo generalmente resiste bastante cuando corta de arriba hacia abajo, mientras se mueve hacia adelante o hacia atrás. Pero con una fuerza lateral solo está el filo, y no hay nada que capture y absorba la fuerza. Por lo tanto, el filo duro se flexionará tanto como pueda, y cuando la carga sea demasiado grande, se desprenderá una astilla del filo (lo que se llama astillado), o se romperá un trozo de la punta.
¿Qué acero debo elegir?
Todos los cuchillos tienen diferentes usos. Si estás más acostumbrado a exponer tu cuchillo a más resistencia y crees que la nitidez del cuchillo no es tan importante, te recomendamos elegir uno de los cuchillos de acero al carbono estándar de Roselli con hojas más suaves. Si prefieres un cuchillo afilado que mantenga su filo durante mucho tiempo pero que requiera algo de cuidado y precaución, definitivamente no te puedes perder uno de los cuchillos de acero UHC (Ultra High Carbon Steel) de Roselli.