Acero suave vs acero duro: ¿qué es el astillado?

Aprende los conceptos básicos sobre diferentes cuchillos y aceros

De vez en cuando, algunos clientes nos devuelven un cuchillo que ha sufrido daños en el filo o la punta. Aunque esto ocurre muy raramente, consideramos importante informarte sobre cómo usar tus diferentes cuchillos y cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de acero. En esta publicación del blog, explicaremos la diferencia entre el acero suave y el acero duro, así como las diferentes características de cada uno. También explicaremos qué es el astillado y cómo puedes solucionar fácilmente un astillado por ti mismo.

Dureza del acero

Cuando se mide la dureza de una hoja para determinar su dureza, se utiliza un durómetro y el resultado se expresa en la unidad HRC (Rockwell). Los buenos cuchillos tienen entre 55 y 65 HRC, por lo que incluso pequeñas diferencias en HRC pueden significar una gran diferencia en la dureza. Esto no significa necesariamente que una hoja suave sea peor que un cuchillo con un alto HRC. Todo depende de las características que busques en un cuchillo. Una hoja suave con 54 HRC es más fácil de afilar. El ángulo de afilado suele ser alrededor de 25 grados y no tienes que preocuparte por hacerlo perfectamente, gracias al borde suave, es fácil remodelar el ángulo de afilado hasta que el cuchillo esté afilado. La nitidez final de un cuchillo con bajo HRC rara vez es tan afilada como la de un cuchillo con alto HRC, y el filo no mantiene su nitidez durante tanto tiempo.

¿Cuál es la diferencia entre el acero suave y el acero duro?

Acero suave - nuestro acero al carbono estándar
Nuestro sacero al carbono estándar, que contiene alrededor del 0,8% de carbono, es lo que llamamos acero suave en esta publicación del blog, ya que contiene una proporción más baja de carbono que nuestro cero ultra alto en carbono (UHC) el cual es más duro. Por ejemplo, si golpeas una hoja suave contra una roca, ocurrirá una deformación plástica, lo que significa que el acero se deforma y se abolla cuando se somete a una resistencia demasiado brusca para el filo del cuchillo.

Acero duro - nuestro acero ultra alto en carbono (UHC)
Nuestro acero ultra alto en carbono (UHC) contiene alrededor del 1,8% - 2,0% de carbono y es lo que llamamos acero duro. El acero UHC de Roselli se considera uno de los grados de acero más resistentes del mundo y estas hojas tienen una dureza de alrededor de 62-63 HRC. Esta resistencia permite una nitidez extrema y un filo que se mantiene afilado durante mucho tiempo, incluso más que cualquier otra hoja de acero al carbono tradicional.

Nuestros cuchillos con hojas duras pueden ser afilados con un ángulo mucho más pronunciado y aún mantener su nitidez durante el uso. Cuando un acero duro se somete a una resistencia demasiado brusca en el filo del cuchillo, puede producirse una lesión y desprenderse un astillado. Un acero duro no tiene la misma posibilidad de deformarse que un acero suave, sino que por el contrario, se romperá. Esto se llama astillado y puede resultar en desde una pequeña muesca en la hoja hasta un trozo pequeño que se desprende.

Mira nuestro video a continuación que muestra cómo se ve la deformación y el astillado.
 

¿Qué es el astillado?

Cuando uses uno de los cuchillos UHC de Roselli, el filo siempre debe estar en movimiento al cortar. Bajo ninguna circunstancia debes empujar la hoja a través de algo sin que el filo se mueva. Tampoco gires ni sacudas la hoja. Si presionas, giras o sacudes la hoja, expones el filo a una tensión lateral. Un filo generalmente soporta bastante cuando corta de arriba hacia abajo, mientras se mueve hacia adelante o hacia atrás. Pero con una fuerza lateral, solo está el filo y no hay objetos que capturen y absorban la fuerza. El filo duro se flexionará tanto como pueda y, cuando la carga sea demasiado alta, se desprenderá un astillado del filo (llamado astillado) o se romperá un trozo de la punta.

El astillado no se debe a defectos en el material o en la producción, aunque pueda parecerlo, sino que es parte de las propiedades naturales del acero. Para reparar un astillado, debes afilar el filo para obtener uno nuevo. Si no estás seguro de cómo hacerlo, puedes leer más en nuestraGuía de cuidado y reparación. También puedes enviarnos tu cuchillo para que lo afilamos de forma gratuita. Haz click aquí.

¿Qué acero debería elegir?

Todos los cuchillos tienen diferentes usos. Si estás acostumbrado a someter tu cuchillo a más resistencia y crees que la nitidez del cuchillo no es tan importante, te recomendamos que elijas uno de los cuchillos deacero al carbono estándar de Roselli con hojas más suaves. Si quieres un cuchillo afilado que se mantenga así durante mucho tiempo pero requiere un poco de cuidado y precaución, definitivamente no debes perderte la oportunidad de tener uno de los cuchillos de acero ultra alto en carbono (UHC) de Roselli.

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